Frage:
Welchen Effekt haben verschiedene Hefesorten beim Erstellen eines Rezepts?
divided
2010-11-09 20:37:41 UTC
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Was passiert, wenn Sie verschiedene Hefesorten verwenden? Ändert es den Geschmack? Ich spreche nicht davon, verschiedene Hefesorten im selben Rezept zu mischen.

Zwei antworten:
#1
+10
Nathan Koop
2010-11-09 21:03:08 UTC
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Unterschiedliche Hefen bewirken unterschiedliche Dinge, wenn sie im selben Bier fermentiert werden.

Flockung - Einige Hefen haben eine hohe Flockung, was bedeutet, dass sie sich sammeln oder sammeln (ich denke daran) ein Vogelschwarm versammelt sich). Eine hohe Flockung ist oft erwünscht, weil sie ein klareres Bier hinterlässt. Einige Biersorten möchten jedoch eine Hefe mit geringer Flockung (IE Hefeweizen).

Dämpfung - ist die Menge an verfügbarem Zucker, die die Hefe verbraucht.

Temperaturbereich - kann eine Rolle bei der Verwendung von Hefe spielen. Als Faustregel gilt, dass Lagerhefen bei niedrigeren Temperaturen und Bierhefen bei höheren Temperaturen fermentieren.

Alkoholtoleranz - Einige Hefen halten den Bieren mit höherer Schwerkraft wie belgischen Trippeln oder Gerstenweinen nicht stand.

Geschmack stark > -Die Art der Hefe spielt eine Rolle für den Geschmack des Bieres. Wenn die Hefe nicht gut ausflockt und im Bier suspendiert ist, werden Sie einen hefigen / bereits vorhandenen Geschmack bemerken. Aber selbst wenn es entfernt wird, werden Sie immer noch unterschiedliche Aromen von verschiedenen Hefen bemerken. Bestimmte Hefen fermentieren sauberer ohne fruchtige Ester, während andere fermentieren und viele Ester hinterlassen. Einige Hefen sind nicht anfällig für Diacetyl, während andere es sind.

Sie können sich WYeast's Yeast Strain Guide oder WhiteLabs Yeast Strain Guide Informationen zu verschiedenen Stämmen.

Weitere Informationen:

#2
+8
rainoftoads
2010-11-09 21:10:34 UTC
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Hefe ist einer der wichtigsten Bestandteile eines Bierrezepts. Wenn Sie darüber nachdenken, machen Sie kein Bier, Sie bieten einfach eine freundliche Umgebung für Hefe, um das Bier für Sie zu machen.

Im Laufe der Geschichte des Brauens haben sich verschiedene Hefestämme entwickelt, die sich an ihre Brauereien anpassen und von Brauern für verschiedene Eigenschaften ausgewählt werden. Der Hefestamm, den Sie wählen, kann das Gleichgewicht des Bieres nur aufgrund der Mischung von Alkoholen und Estern, die sie produzieren, tiefgreifend beeinflussen.

Jeder Stamm ist anders, spricht jedoch in allgemeinen Verallgemeinerungen und berücksichtigt dies Die beschriebenen Aromen können subtil sein:

Belgische Hefen betonen "würzige" Ester. (Zum Beispiel White Labs 550 Belgian Ale)

Englische Hefen betonen "fruchtige" Ester. (Zum Beispiel Wyeast 1275 Thames Valley)

Deutsche Hefen neigen dazu, das Malz zu betonen. (ZB White Labs 830 German Lager)

Amerikanische Hefen haben tendenziell einen "sauberen" Charakter, der den Hopfengeschmack betont. (Z. B. Wyeast 1056 American Ale)



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