Frage:
Feste Dinge brauen: Kann übrig gebliebene Hefe für Brot verwendet werden?
Ben
2010-11-15 00:25:04 UTC
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Ich backe fast jedes Wochenende ein paar Brote. Hat jemand versucht, seine Hefe aus dem Brauen zum Brotbacken wiederzuverwenden? Ich habe gehört, dass die Verwendung eines Teils des verbrauchten Getreides in Brotrezepten gut funktioniert, aber ich bin gespannt, ob sich das Brauen von Hefen erheblich von dem verwendeten Backen unterscheidet, dass es ein nicht so gut schmeckendes Brot hervorbringen würde?

Können wir dem ein Brezel-Tag hinzufügen? :) :)
Wir haben eine Brauerei in der Stadt, die Bierbrot aus ihren Resten aus dem Gebräu herstellt. Das beliebteste Brot der Stadt.
Das Preztel-Rezept war ausgezeichnet, danke für die Veröffentlichung. Ich ließ den Teig etwa 20 Stunden gehen und machte 8 Salzbrezeln und 4 Käse und Schnittlauch aus der Charge. Beide waren köstlich zum Mittagessen mit einem Coopers-Schaumbier, während wir auf die Reifung des Hausgebräus warten. Ich habe jetzt einen Riss darin, gewürzte Fruchtbrötchen mit einer anderen Charge Trub zuzubereiten, aber die Aktivierung dauert länger.
Ich habe eine Frage zur CO2-Produktionsrate von Bäckerhefe im Vergleich zu Bierhefe. Meine Erfahrung mit der Verwendung von Bierhefe ist, dass sie viel CO2 produzieren kann und sich sehr schnell repliziert. Im Widerspruch zu den Ergebnissen, die andere auf dieser Website veröffentlicht haben. Ich mache mein eigenes Bier und habe viel Hefe. Ich habe in letzter Zeit auch Brot gemacht, aber mit der Bäckerhefe, die ich habe, geht ihr langsam die Puste aus. Da es hier an Bäckerhefe mangelt, dachte ich, ich würde ein Experiment durchführen, um herauszufinden, welche Hefe am meisten CO2 produziert. Ich habe eine Hefekultur aus einem Beutel Bäcker hergestellt
Zehn antworten:
#1
+21
Room3
2010-11-16 00:24:59 UTC
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Ich kenne Leute, die das die ganze Zeit tun und deren Brot sehr gut ist, nie zu dicht. Sie müssen jedoch daran denken, es wie Sauerteig zu behandeln. Sauerteighefe braucht lange, um Brot aufzusteigen (zwischen 6 und 12 Stunden), und Bierhefe verhält sich sehr ähnlich. Die "Schwere" oder "Dichte", auf die sich alle anderen Beiträge beziehen, liegt einfach daran, dass sie dem Brot nicht genügend Zeit zum Aufstehen gegeben haben.

Um Ihre Frage zu beantworten, nein, Sie können keine nehmen Bäckerhefe-Rezept und ersetzen Sie Bierhefe und erzielen Sie das gleiche Ergebnis. Wenn Sie jedoch Sauerteigrezepte befolgen, werden Sie sehr angenehm überrascht sein, insbesondere wenn Sie eher rustikale Brote wie französisches Brot und Ciabatta herstellen.

Der Kommentar von PMV zur Verwendung von Bäckerhefe ist eine weitere Abkürzung, mit der Sie mit Ihrer Bierhefe Brot herstellen können. Viele Sauerteigbäcker tun dies die ganze Zeit.

Hier ist eine interessante Thread über Chowhound, in dem die Verwendung von Bierhefe zur Herstellung von Brot und sogar die Ernte von Bierhefe aus Flaschen zur Herstellung von Brot erörtert wird.

#2
+14
Matt Utley
2010-11-15 07:43:34 UTC
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Brothefe ist so konzipiert, dass sie große Mengen CO2 produziert, um das Aufsteigen zu unterstützen. Bierhefe ist nicht.

Das heißt nicht, dass Sie keine Brauhefe verwenden können, aber Sie erhalten ein dichteres Brot.

Die Mitarbeiter von Basic Brewing haben ein Experiment durchgeführt, bei dem ein blasses Ale mit Brothefe gebraut und mit Safale-05 Brot gebacken wurde. Sie sagten, das Brot schmeckte nach ... Brot. Aber denken Sie daran, dass Safale-05 eine ziemlich neutrale Sorte ist. Ihre funky Sorten werden wahrscheinlich in funky Brot enden. Hier ist der Link zum Video.

Alle Hefen produzieren das gleiche CO2, was sich ändert, ist die Dämpfung, dh. die Menge an Zucker, die sie essen können. Brothefe ist eine Trockenhefe und das bedeutet viel CO2. Bierhefen sind normalerweise süß und produzieren nicht so viel.
Aber wie war das Bier?
#3
+10
dana
2011-12-22 04:09:13 UTC
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Verwenden Sie übrig gebliebene Hefe, um Brezeln zu machen! So gut, wenn sie warm und die perfekte Begleitung zu frischem Bier sind.

Mein Rezept:

Zutaten

  * 2 Teelöffel Salz * ca. 1 Tasse * saubere * Hefesuspension ( Frisch ist am besten!, Aber wärmen Sie sie zumindest auf) * 22 Unzen Allzweckmehl, ungefähr 4 1/2 Tassen * 2 Unzen geschmolzene Butter * Eierwasch- und Backpulver zum Bräunen * Brezelsalz (Es schmilzt nicht so stark , und es sieht viel besser aus)  

Anweisungen

  • Mehl, Butter und Hefe zu einer Teigkugel mischen und kneten für 5-10 Min.
  • Eine Schüssel einölen und den Teig zum Aufgehen fallen lassen, an einem warmen Ort aufgehen lassen (abgedeckt). Die Größe wird sich in 1-2 Stunden verdoppeln.

  • Kochen Sie 3/4 Tasse Backpulver in einer Pfanne mit 2-3 Zoll Wasser.

  • Brechen Sie den Teig in 8 Kugeln und rollen Sie ihn in Brezeln aus, tauchen Sie das Backpulver 30 Sekunden lang ein und geben Sie es auf ein gefettetes Backblech.

  • Eier waschen, salzen und bei 450 ° C goldbraun backen (10-15 Minuten)

Mit Homebrew verschlingen!

Ist das wirklich "3/4 Tasse Backpulver"? Aufgeregt, es auszuprobieren, aber nicht sicher, ob es die richtige Lautstärke ist.
Ich verwende dieses Rezept (aber ohne Bierhefe) und verzichte ganz auf das Backpulver, da ich weiche Brezeln anstelle der gebräunten Schalenbrezeln bevorzuge.
#4
+5
mkr
2012-12-10 21:52:33 UTC
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Ich habe ungefähr 4 Monate lang einen Starter gepflegt, den ich ursprünglich aus dem Schlamm am Boden der Primärseite kultiviert habe. Ich glaube, es war eine amerikanische Ale-Hefe. Ich behandle es wie einen Sauerteigstarter. Ich bewahre den reservierten Vorspeise zwischen den Anwendungen im Kühlschrank auf und füttere etwa einmal pro Woche Weißmehl, wenn ich etwas zum Backen nehme. Es eignet sich hervorragend zum Aufziehen von Brot und wirkt wie ein Sauerteigstarter, nur dass es nicht viel "sauren" Geschmack gibt. Ich benutze keine zusätzliche Bäckerhefe. Ich lasse den ersten Anstieg mindestens 12 Stunden und oft volle 24 Stunden laufen. Der zweite Anstieg dauert viel weniger Zeit - vielleicht 3-4 Stunden. Ich denke, es wie Sauerteig zu behandeln und ihm die zusätzliche Zeit zu geben, ist der Schlüssel, um eine schöne leichte Krume zu bekommen.

#5
+4
PMV
2010-11-15 03:56:12 UTC
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Ich mag es nicht besonders, Brotrezepten viel verbrauchtes Getreide hinzuzufügen, es macht das Brot IMO zu schwer. Die Verwendung von Brauhefe, entweder frisch oder aus einer Aufschlämmung, ist jedoch eine großartige Ergänzung. Ich füge im Allgemeinen mindestens 50% Bäckerhefe hinzu, es hilft dem Teig, schneller aufzusteigen.

#6
+4
Sean R
2010-11-17 06:43:31 UTC
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Ich habe großartige Ergebnisse mit übrig gebliebener Lagerhefe erzielt. Ich schließe die Aufschlämmung in den flüssigen Teil des Brotes ein. Ich gebe die Flüssigkeit in eine Schüssel mit Mehl und Salz, rühre nur 1/3 des Mehls ein, decke es ab und lasse es 12 Stunden bei 10 ° C gären. Am Morgen rühre ich ein und knete den Rest des Mehls, dann gehe ich bei Raumtemperatur auf. Manchmal werden ein paar Esslöffel Zucker (pro 2 Tassen Flüssigkeit) benötigt, um die Hefe am Laufen zu halten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mehl etwas Malz enthält, wie es für Brothefe üblich ist.

#7
+3
Chris Cudmore
2010-11-15 20:33:52 UTC
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Ich habe es einmal versucht. Das Brot war sehr dicht. Ich erinnerte mich an Terry Pratchetts Zwergbrot. Es war für die bildende Kunst des Sammichery nutzlos, funktionierte aber gut für Vorspeisen. (Heringe, starker Käse).

Wie lange hast du es steigen lassen? Ein Sauerteig und ebenso ein Bierhefebrot benötigen mindestens 5 Stunden Anstiegszeit im Vergleich zu 1 Stunde der meisten Bäckerhefe.
Nun, das ist wahrscheinlich das Problem.
#8
+2
jstevej
2011-07-01 20:13:16 UTC
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Ich habe etwas verbrauchtes Getreide in einem Brotrezept verwendet, und es war fantastisch.

Vor zwei Wochen habe ich eine Charge Northern Brewer Caribou Slobber aus dem Extrakt-Kit gebraut. Nachdem ich die Würze in die Grundschule gebracht hatte, machte ich eine doppelte Charge Vollkornbrot und fügte alle meine übrig gebliebenen Spezialkörner hinzu. Für dieses Kit waren die Körner 0,25 lbs Briess Caramel 80L, 0,25 lbs Fawcett Pale Chocolate und 0,125 lbs Black Malt.

Ja, es stellte sich heraus, dass es ein bisschen dicht war, aber nicht schlecht. Es schmeckte sehr nach einem Schwarzbrotrezept, das ich gerne mache. Es war ein bisschen bitter, aber auf gute Weise. Ich habe etwas Honigbutter dazu geschlagen, und es war ein großer Erfolg für Frau und Kinder.

Ich werde das auf jeden Fall wieder tun.

Wenn Sie verbrauchtes Getreide sagen, meinen Sie damit Getreide, das Sie bereits beim Brauen verwendet haben (d. H. Nur die Schalen), oder übrig gebliebenes Getreide, das Sie nicht verwendet haben? Ich denke, im ersteren Fall würden Sie Ihrem Brot nur Ballaststoffe hinzufügen!
Ersteres, obwohl das Getreide wahrscheinlich nicht "ausgegeben" wurde. Das Rezept sah vor, die Körner 20 Minuten lang in heißes Wasser zu legen, bevor das Malz hinzugefügt wird. Die Körner verdunkelten das Brot und fügten ein gutes Stück Geschmack hinzu.
#9
+2
Samantha
2016-02-02 19:40:24 UTC
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Ich habe kürzlich einen schönen Laib Vollkornbrot mit der folgenden Methode hergestellt:

Nachdem ich einen gerösteten Haferflocken-Stout von meinem primären Fermenter auf meinen sekundären übertragen hatte, ließ ich den Trub wieder absetzen. Ich überflog vorsichtig den Rest des Bieres vom Trub. Ich habe 125 g dieses Bieres mit 125 g Brotmehl gemischt. Normalerweise dauert es mit meinem Sauerteigstarter 4-5 Stunden, bis dieser aktiv wird. Mit der Biermischung dauerte es ungefähr die Hälfte der Zeit (2,5 Stunden). Es war unglaublich aktiv. Ich mischte dann 187,5 g Weißbrotmehl, 187,5 g Vollkornmehl, 7,5 g Salz. Ich fügte die 250 g Starter und weitere 150 g Wasser hinzu. Ich habe 15 Minuten lang geknetet.

Dieses Brot war für mich viel schneller als ein Sauerteig. Nach 5 Stunden Proofing im Kühlschrank stieß ich den Teig zurück und begann einen zweiten Anstieg bei Raumtemperatur für 3 Stunden. Ich zerstreute mich mit Hafer, punktete und backte ungefähr eine Stunde lang in einem hohen Ofen mit Dampf.

Das resultierende Brot war leicht für ein Vollkornbrot mit einer Karamellfarbe. Es hatte ein malziges, köstliches Aroma und Aroma. Ein Hauch von Lakritz, vom Haferflocken-Stout, der zufällig einen hohen ABV hatte. Das Bier hatte eine niedrige IBU-Bewertung und konnte keine bitteren Noten im Brot aufnehmen.

Der Beweis war schneller / erfolgreicher als erwartet - wahrscheinlich, weil ich die Hefe zwischen primär und sekundär gezogen habe, während sie noch aktiv war, und nicht aus dem Trub, nachdem das Brauen abgeschlossen war.

Ich werde definitiv weiter experimentieren.

#10
+1
Poshpaws
2011-07-01 18:34:05 UTC
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Ich habe Brot aus dem Trub gemacht und würde es nicht empfehlen. Ich habe ein sehr bitteres Brot gemacht. D'oh.

Ich habe das auch getan, ich denke, mein Fehler hier ist, zu viel Hefe zu verwenden, da die bitteren Verbindungen und verbrauchten Hopfenpellets alle im Trub verwechselt werden. Ich habe seitdem weniger Hefe verwendet und zuerst die Hefe der Hopfenpartikel "gewaschen", was dazu beigetragen hat, dass sie nicht so bitter ist. Auch Trub von einem weniger bitteren Bier half.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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