Ich habe vor kurzem bei APA gebraut und die IBUs sind etwas niedrig herausgekommen. Ich möchte den IBUS leicht erhöhen. Ich dachte daran, einen Hopfen-Tee zuzubereiten und ihn direkt in das Fass zu geben. Hat jemand das versucht? Was sind die Dinge, die ich beachten muss?
Die Sache mit Hopfen-Tees ist, dass sie vernachlässigbare Bitterstoffe enthalten. Sie enthalten jedoch eine Tonne Hopfengeschmack & Aroma. Wenn Sie IBUs steigern möchten, aber nicht Geschmack und Aroma, ist ein Tee nicht der richtige Weg. Damit Hopfen ein Bier bitter macht, muss er gekocht werden, um die Alpha-Säuren zu isomerisieren. Hopfen-Tees werden normalerweise hergestellt, indem der Hopfen in heißes (nicht kochendes) Wasser getaucht wird. Auf diese Weise können Sie Hopfengeschmack und -aroma extrahieren, ohne Bitterkeit zu bekommen.
Ich habe dies kürzlich bei einem von mir gebrauten IPA getan. Als ich mit dem Einblasen fertig war, zog ich ein halbes Liter der Würze ab und brachte sie zum Kochen. Sobald es zum Kochen kam, tötete ich die Flamme und ließ sie auf etwa 190 ° F abkühlen. Dann goss ich sie in meine französische Presse, die etwa 3/4-Unzen-Pellets enthielt. Ich ließ dies steil werden, während mein Wasserkocher zum Kochen kam. Als der Wasserkocher zum Kochen kam, drückte ich den Hopfen-Tee in ein hygienisches Glas und stellte ihn beiseite. Dann fügte ich den Hopfen aus der französischen Presse meinem Wasserkocher hinzu und verwendete ihn als Teil meiner 60-minütigen Zugabe. Dadurch konnte ich das Aroma des &-Aromas aus bitterem Hopfen vorextrahieren. Der Tee enthielt jedoch wenig bis gar keine IBUs.
Wenn Sie nun nur die IBUs steigern möchten, können Sie einige bittere Hopfen nehmen und sie eine Stunde lang kochen und diese dann Ihrem Bier hinzufügen. Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, dem Wasser etwas DME zuzusetzen, um es auf etwa 1,025 zu bringen, um eine Würze mit Chemie zu erzeugen, die eine bessere Hopfenverwertung ermöglicht als mit normalem Wasser. Ja, die Hopfenverwertung nimmt mit steigender SG ab, aber ich habe gelesen, dass der pH-Wert und andere Mineralien, die Sie durch die Zugabe von DME erhalten, für Sie besser funktionieren als normales Wasser. Wenn Sie dies tun und DME verwenden, fügen Sie fermentierbare Stoffe hinzu, daher sollten Sie dies berücksichtigen. Wenn Sie eine Flaschenkonditionierung durchführen, können Sie planen, mit DME zu grundieren und es eine Stunde lang mit etwas Hopfen zu kochen (denken Sie daran, das Abkochen zu berücksichtigen).
Alles in allem denke ich, dass der einfachste Weg, IBUs zu steigern, wahrscheinlich darin besteht, nur einen Hopfenextrakt zu verwenden. Ich habe es nie benutzt, aber es existiert nur aus diesem Grund.
Der einfachste Weg, dies nach dem Kochen / Fermentieren zu tun, besteht darin, einen isomerisierten Alphasäureextrakt in die Hände zu bekommen. Fügen Sie es tropfenweise hinzu, bis die Bitterkeit dort ist, wo Sie es möchten.