Frage:
Kein Starthopfen - Benötige ich ein 60-minütiges Kochen?
pacman
2018-06-16 23:31:08 UTC
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Ich plane, eine New England IPA zu brauen, bei der ich nur geklopften Hopfen und trockenes Hüpfen verwende. Hat es Sinn, eine Stunde lang zu kochen? Was ist die Mindestzeit, für die ich kochen sollte? Ich denke vielleicht 15 Minuten.

Vier antworten:
Denny Conn
2018-06-17 20:50:20 UTC
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DMS ist heutzutage so gut wie kein Problem, daher ist ein kurzes Kochen in Ordnung. Ich mache oft Chargen mit einer 20 min. Maische und 20 min. kochen Das Bier fällt gut aus, ohne einen Hinweis auf DMS.

What 2-row and Pils grain are you using? That makes this a non issue?
Blasses Malz - Mekka-Qualität, Great Western, Rahr Pils - Best, Mekka-Qualität und Weyermann
insteresting, I've deffinatly had DMS with great western. BOS with a no pils Helles Bock, because it had iconic corny DMS. I guess as fast chills are easier this can reduce the need to long boils concerning DMS.
Meine Erfahrung ist, und das Lesen bestätigt es, dass es die Kraft und nicht die Länge des Kochens ist, die den Faktor ausmacht.
vigor does help to expel and not condense and fall back in contrast to a simmering boil. However DMS has a Half-Life of 38 minutes at water boiling point. Time is a definite factor in removing it.
is it possible that the reference material you're using is dated and doesn't take into account current malting process and barley varieties?
möglich. Mir ist kein Malzprozess zur Reduzierung von DMS in leichten Körnern bekannt.
Alter Artikel über Malzpraktiken und DMS-Produktion: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/j.2050-0416.1977.tb03799.x
chthon
2018-06-17 00:19:40 UTC
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Sicher. Die Jungs von Brülosophy machen das mit ihrer "Short and Shoddy" -Serie.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr OG fast vor dem Kochen treffen, da Sie nicht viel Verdunstung haben.

This is a confusing answer... Certainly you can have a short boil or certainly you need a full boil?
Evil Zymurgist
2018-06-17 08:59:24 UTC
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Das Kochen dauert 60-90 Minuten, nicht für Hopfen, sondern zum Abkochen von DMS bei allen Getreidebrauereien.

Wenn Sie Extrakt brauen, ist ein kurzes Kochen in Ordnung. DMS wurde im Extraktproduktionsprozess berücksichtigt.

barking.pete
2018-06-20 18:06:28 UTC
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Wenn man Extrakt braut, ist es nicht notwendig , das Malz überhaupt zu kochen. Ich habe sehr gute Biere mit in heißem Wasser gelöstem Malzextrakt hergestellt und die resultierende Würze im FV trocken gehüpft.

Wenn alles Getreide verwendet wird, kann das Kochen nützlich sein, um die Amylaseenzyme (usw.) zu denaturieren und zu pasteurisieren Die Würze kann aber in 5 Minuten (oder weniger) gemacht werden.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 4.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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