Frage:
Increasing Malt Aroma
brewchez
2011-09-13 01:29:05 UTC
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Wie bekommt man mehr Malzaroma aus einem Rezept? Wenn ich mehr Röstaroma möchte, weiß ich, dass ich mehr geröstetes Malz hinzufügen kann. Aber irgendwann gibt es einen Termin, an dem ich nicht zu viel haben kann oder das Rezept selbst leidet.

Gibt es irgendwelche Prozessschritte, die die Malzigkeit, die Röstigkeit usw. usw. erhöhen können?

Zwei antworten:
Hopwise
2011-09-13 01:53:10 UTC
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No-Sparge ist ein Ansatz. Der Mangel an Sparge führt zu reichhaltigeren Malzaromen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Malz, der das Malzaroma steigert: Aromatischer Malz, Melanoidin-Malz usw. Abkochungs-Maischen kann den Malzgeschmack steigern, obwohl ich es getan habe Ich habe es nie ausprobiert.

Und einige Hefestämme produzieren Malz besser als andere. Ich habe kürzlich eine geteilte Charge von vier englischen Hefestämmen (Wyeast 1968, 1338, 1318 und 1187) durchgeführt. Alle kreierten sehr unterschiedliche Malzaromen.

Und natürlich hilft die richtige Behandlung des fertigen Bieres. Aromen lösen sich auf und Aromen oxidieren, wenn das Bier grob behandelt wird.

Ich stimme dem Hefeauswahlpunkt zu. Ich habe Wyeast 3725 (Biere De Garde) dieses Jahr für 3 Biere verwendet, und jedes von ihnen hatte einen ziemlich akzentuierten Malzgeschmack. Obwohl sie alle Malt-Forward-Stile waren.
mdma
2011-09-13 16:56:51 UTC
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Sie können mehr Malzgeschmack und -aroma erzielen, indem Sie einen Teil des Basismalzes durch München ersetzen.

Ähnlich wie beim No-Sparge-Brauen wird beim Partigyle -Brauen vom ersten Lauf an ein reichhaltiges Malzgebräu erzeugt, aber Sie erhalten eine bessere Ausnutzung des Getreides im Vergleich zum No-Sparge, da es vorhanden ist auch die zweiten Läufe.

Andere Alternativen:

  • Chloride (50-100 ppm) hinzufügen, um den Malzcharakter hervorzuheben (und entsprechend Sulfate reduzieren, um den Hopfencharakter zu verringern) Verwenden Sie weniger Hopfen, um zu vermeiden, dass das Malzaroma und -aroma maskiert werden. Verwenden Sie einen Hefestamm, von dem bekannt ist, dass er Malzbiere wie Scottish Ale- und Munich Lager-Hefen produziert.

Diese Änderungen müssen unter Berücksichtigung des Zielstils vorgenommen werden und funktionieren wahrscheinlich am besten mit Malt-Forward-Stilen, um zu vermeiden, dass der Stil verloren geht. Aber nicht, dass es so wichtig ist, Sie werden trotzdem ein leckeres Gebräu erhalten.



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