Es gibt einen Effizienzunterschied - während ein Großteil der Stärke in Karamellmalzen umgewandelt wurde, gibt es noch einige, die in einer Maische extrahiert werden können, jedoch nicht in einer steilen. Außerdem wird die Maische in der Regel länger als steil gemacht, plus einem Spritzer, der mehr Zucker aus dem Getreide extrahiert. 30% Extraktion für einen Steilhang scheint eher niedrig zu sein - aber lassen Sie uns jetzt damit fortfahren.
Wenn Sie im Prinzip 30% Extraktion erhalten würden, aber jetzt 75%, müssten Sie 30 verwenden / 75 = 40% der ursprünglichen 1 Pfund Spezialmalze, um die gleiche Schwerkraft zu erreichen. Dies bedeutet jedoch, dass Sie viel Farbe und Geschmack verlieren werden. Dies ist der Hauptbeitrag der Malzspezialität. Um die Farbe und den Geschmack zu erhalten, halten Sie sich stattdessen an 1 Pfund Spezialmalz und passen Sie die Menge an hellem Malz an, um die erhöhten GUs der Spezialmalze zu berücksichtigen.
Also, wie viele zusätzliche Punkte aus der Spezialität Malz bekommen Sie mit der gesteigerten Effizienz? Angenommen, Ihr 1 Pfund Spezialmalz ist hauptsächlich eine Mischung aus Karamellmalzen, die eine typische Ausbeute von 35 Punkten haben, dann erhalten Sie jetzt 35 * 0,75 = ~ 26 ppg im Vergleich zu 35 * 0,30 = 10,5 ppg von der ursprünglichen Effizienz. Wenn Sie das auf eine 5-Gallonen-Charge skalieren, sind das ungefähr 5 Punkte gegenüber 2 Punkten, sodass Sie mit der erhöhten Effizienz in der Maische zusätzliche 3 Punkte erhalten.
Zum Schlagen Mit dem gleichen OG wie im Originalrezept reduzieren Sie dann die Menge an Basalt, sodass 3 Punkte weniger produziert werden.
Braurechner wie Bierkalkül vereinfachen diesen Vorgang erheblich
30%?
30% Ausbeute durch Einweichen scheint mir ein wenig niedrig zu sein - 50% sind wahrscheinlich eine bessere Schätzung der typischen steilen Effizienz über alle Malts. In der Praxis variiert es für jeden Malztyp.
Karamell 40L hat beispielsweise einen typischen potenziellen Extrakt von 35 Punkten. John Palmer berichtet, dass er nach dem Einweichen von Karamell 40L 22 Punkte erhält, was einem Wirkungsgrad von 22/35 = 62% entspricht. Dies ist die beste Effizienz, die für die getesteten Malze angegeben wurde, und liegt daran, dass die meisten Stärken bereits während des speziellen Malzprozesses, der zur Herstellung dieser mittelkristallinen Malze verwendet wird, erfolgreich vorkonvertiert wurden. Die Effizienz von dunklem Kristall und Schokolade war niedriger - 45% bzw. 42%. Die Mittelung all dieser Faktoren (unter Berücksichtigung typischer Mengen) ergibt etwa 50%, was häufig als typischer Extrakt aus dem Einweichen angegeben wird.