Frage:
Was ist die beste Methode, um einen Wildhefestamm zum Homebrewing zu fangen?
user61
2010-11-09 18:00:14 UTC
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Ich bin daran interessiert, etwas über das Brauen mit wilder Hefe zu lernen, aber ich frage mich, was die beste Methode ist, um eine Sorte zu fangen, die beim Homebrewing gute Ergebnisse erzielen würde. Und natürlich, wie Sie sicherstellen können, dass es alle anderen wilden Mikroorganismen überzeugt.

Sie müssen nicht erklären, wie Sie es am Laufen halten können, da dies nicht anders sein sollte als im Laden gekaufte Hefe.

Ich habe schon einmal Brot mit wilder Hefe gebacken, aber eines habe ich gelernt: Es wird sehr bald sauer, was Sie in Getränken nicht wollen.

Beachten Sie, dass dies keine subjektive Frage ist. Die beste Methode ist eine, die in den folgenden Benchmarks am schlechtesten abschneidet:

  • Verfügbarkeit von Zutaten (0 Air - Belgian Cave 10) * Wo immer sich die Höhle befindet, nehmen wir an, dass der Richter auf der anderen Seite lebt des Planeten
  • Einfache Kultur (0 Topf - Laborausrüstung 10)
  • Widmung (0 Lassen Sie es in Ruhe - Rühren Sie es zwei Wochen lang jede Minute 10)
Gute Frage. Was bringt es, eine Zombie-Apokalypse zu überleben, wenn man kein anständiges Getränk bekommt?
Der beste Ort, um nach interessanter Hefe zu suchen, ist John Maiers Bart.
Bitte ich habe eine Frage dazu, weil ich derzeit daran arbeite, Saccharomyces cerevisiae aus lokalen Rohstoffen in der Bierherstellung zu verwenden. Wie kann ich Sacch unterscheiden? von Brot und das von Bier? Beide sind von der gleichen Art, aber die von Brot produziert mehr Kohlendioxid und ist nicht gut beim Brauen. Gibt es irgendetwas, was ich hier entweder durch kulturelle oder Anreicherungsmethode tun kann, um nur Brauhefe zu isolieren? Ich brauche deine Hilfe. Meine Mail: [email protected] Handy: +2348066233694
Hallo Linus. Ich schlage vor, Sie stellen dies als neue Frage. Außerdem sollten Sie erwarten, dass Antworten über diese Website eingehen, und möchten Ihre E-Mail-Adresse und Telefonnummer möglicherweise nicht in einem öffentlichen Forum veröffentlichen.
Drei antworten:
#1
+9
Matt Utley
2010-11-10 05:24:21 UTC
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Es ist ein bisschen kompliziert, aber ich habe es mit guten Ergebnissen gemacht. Am schwierigsten ist es, die Hefe von anderen Wildschimmelpilzen zu trennen.

Was Sie brauchen.

  1. Wildfrucht. Ich habe einen Pfirsichbaum und einen Pflaumenbaum, also hat es für mich gut geklappt.
  2. 2 Pfund. DME
  3. Gelatine
  4. 3 Petrischalen
  5. Hopfen
  6. Erlenmeyerkolben mit Luftschleuse
  7. ol>

    Nehmen Sie 1 Pfund DME und lösen Sie es in warmem Wasser auf. Sie schießen für eine Schwerkraft von 1,020 und eine IBU von etwa 20. Fügen Sie Hopfen hinzu und kochen Sie. In Erlenmeyerkolben abseihen. Sofort abdecken und abkühlen lassen.

    Waschen und desinfizieren Sie Ihre Hände so gut wie möglich. Ziehen Sie die Haut von den Früchten ab, die Sie verwenden, und geben Sie sie in den Kolben. Befestigen Sie die Luftschleuse und geschweige denn. In ca. 3 Tagen sollten Sie mit der Gärung beginnen. Der Hopfen hemmt das Bakterienwachstum und Sie sollten meistens Saccharomyces (Brauhefe) erhalten.

    Mit Ihren Petrischalen möchten Sie den Rest Ihres DME und Ihrer Gelatine nehmen und eine Agarplatte a herstellen >. Agar-Agar funktioniert am besten, aber Sie können Ihre Gelatine verwenden. Und offensichtlich wird das DME anstelle des Zuckers verwendet.

    Nehmen Sie etwas Hefe, die sich auf Ihrem Erlenmeyerkolben abgesetzt hat, und streichen Sie mit einer Nadel auf Ihren Agarplatten. Nach einigen Tagen können Sie individuelle Wucherungen identifizieren. Dies sind Kolonien aus einzelnen Zellen. Dies macht es einfacher, Ihre Saccharomyces von anderen seltsamen Bakterien zu trennen.

    Von hier aus entfernen Sie vorsichtig die Kultur vom Agar-Agar und machen kleine Vorspeisen. Normalerweise nehme ich zwei oder drei der Kulturen, die ich finde, und mache daraus Vorspeisen. Fangen Sie klein an und bauen Sie dann von dort aus auf. Normalerweise mache ich drei bis vier Vorspeisen in abgestuften Schritten, bevor ich eine Kultur habe, die bereit ist, in Bier verwandelt zu werden.

In dieser Antwort gibt es zum Beispiel Hopfen, eine Zutat, die in den meisten Ländern leicht zu kaufen ist, aber an den meisten Orten nicht wild wächst. Da es hier wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften verwendet wird, kann es lokale Ersetzungen haben. Und für Bier benutzt man sowieso Hopfen. Petrischalen sind relativ leicht zu bekommen, aber niemand hat sie zu Hause und ein gutes Kulturmedium ist etwas schwieriger.
#2
+3
J Wynia
2010-11-10 01:03:19 UTC
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Der naheliegendste Ort, um für mich konsequent wilde Hefen zu sammeln, ist die Oberfläche von frisch gepflückten Früchten. Holen Sie sich ein paar nicht gewachste Äpfel (dh nicht die im typischen Lebensmittelgeschäft), zerdrücken Sie sie, geben Sie etwas Wasser hinzu und Sie werden ein Hefefest in Gang bringen.

Das ist im Grunde das, was wild ist. fermentierter Apfelwein ist und ich habe eine Menge frisch gepressten Apfelwein, den ich mit der wilden Hefe aus den Äpfeln fermentieren lasse. Ich habe vor, diese Hefe zu ernten und zu kultivieren, um zu sehen, was ich bekomme.

Ich kann das wirklich nicht empfehlen. Obst aus einem Lebensmittelgeschäft hat Gott weiß was von Gott weiß wo drauf. Wenn Sie wilde Hefe verwenden, gehen Sie lokal.
Umm. Ich sagte ausdrücklich * nicht * die im Supermarkt.
Es scheint mir nicht, dass Sie mit Ihrer Methode "Kolonien aus einzelnen Zellen" erhalten würden, ohne ein Mikroskop oder eine Säurewäsche zu verwenden. Können Sie mir helfen zu verstehen, warum ich nicht einfach Hefe aus den fermentierenden Fruchtschalen verwenden konnte?
#3
  0
Rick
2013-08-29 21:59:43 UTC
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Die Methode, die ich erfolgreich angewendet habe, besteht darin, einige nicht gesprühte Wildfrüchte (Äpfel) zu pflücken und sie in die Würze (ungewaschen) zu werfen. Nachdem sie von der Würze gewaschen wurden, entfernen Sie die Äpfel und beobachten Sie das Wachstum der Hefe.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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