Es ist ein bisschen kompliziert, aber ich habe es mit guten Ergebnissen gemacht. Am schwierigsten ist es, die Hefe von anderen Wildschimmelpilzen zu trennen.

Was Sie brauchen.

1. Wildfrucht. Ich habe einen Pfirsichbaum und einen Pflaumenbaum, also hat es für mich gut geklappt.
2. 2 Pfund. DME
3. Gelatine
4. 3 Petrischalen
5. Hopfen
6. Erlenmeyerkolben mit Luftschleuse
ol>

Nehmen Sie 1 Pfund DME und lösen Sie es in warmem Wasser auf. Sie schießen für eine Schwerkraft von 1,020 und eine IBU von etwa 20. Fügen Sie Hopfen hinzu und kochen Sie. In Erlenmeyerkolben abseihen. Sofort abdecken und abkühlen lassen.

Waschen und desinfizieren Sie Ihre Hände so gut wie möglich. Ziehen Sie die Haut von den Früchten ab, die Sie verwenden, und geben Sie sie in den Kolben. Befestigen Sie die Luftschleuse und geschweige denn. In ca. 3 Tagen sollten Sie mit der Gärung beginnen. Der Hopfen hemmt das Bakterienwachstum und Sie sollten meistens Saccharomyces (Brauhefe) erhalten.

Mit Ihren Petrischalen möchten Sie den Rest Ihres DME und Ihrer Gelatine nehmen und eine Agarplatte a herstellen >. Agar-Agar funktioniert am besten, aber Sie können Ihre Gelatine verwenden. Und offensichtlich wird das DME anstelle des Zuckers verwendet.

Nehmen Sie etwas Hefe, die sich auf Ihrem Erlenmeyerkolben abgesetzt hat, und streichen Sie mit einer Nadel auf Ihren Agarplatten. Nach einigen Tagen können Sie individuelle Wucherungen identifizieren. Dies sind Kolonien aus einzelnen Zellen. Dies macht es einfacher, Ihre Saccharomyces von anderen seltsamen Bakterien zu trennen.

Von hier aus entfernen Sie vorsichtig die Kultur vom Agar-Agar und machen kleine Vorspeisen. Normalerweise nehme ich zwei oder drei der Kulturen, die ich finde, und mache daraus Vorspeisen. Fangen Sie klein an und bauen Sie dann von dort aus auf. Normalerweise mache ich drei bis vier Vorspeisen in abgestuften Schritten, bevor ich eine Kultur habe, die bereit ist, in Bier verwandelt zu werden.

Der naheliegendste Ort, um für mich konsequent wilde Hefen zu sammeln, ist die Oberfläche von frisch gepflückten Früchten. Holen Sie sich ein paar nicht gewachste Äpfel (dh nicht die im typischen Lebensmittelgeschäft), zerdrücken Sie sie, geben Sie etwas Wasser hinzu und Sie werden ein Hefefest in Gang bringen.

Das ist im Grunde das, was wild ist. fermentierter Apfelwein ist und ich habe eine Menge frisch gepressten Apfelwein, den ich mit der wilden Hefe aus den Äpfeln fermentieren lasse. Ich habe vor, diese Hefe zu ernten und zu kultivieren, um zu sehen, was ich bekomme.

Die Methode, die ich erfolgreich angewendet habe, besteht darin, einige nicht gesprühte Wildfrüchte (Äpfel) zu pflücken und sie in die Würze (ungewaschen) zu werfen. Nachdem sie von der Würze gewaschen wurden, entfernen Sie die Äpfel und beobachten Sie das Wachstum der Hefe.