Jedes Mal, wenn Sie Ihren Fermenter öffnen, besteht ein Infektionsrisiko, insbesondere wenn Sie Gegenstände hineinwerfen. Wenn Sie Hopfen zum richtigen Zeitpunkt trocknen, verringern Sie dieses Risiko.

• Der aufgebaute Alkohol schützt vor Infektionen
• Der bereits im Bier enthaltene Hopfen wirkt als Konservierungsmittel
• Der pH-Wert ist für neues Wachstum unfreundlich.
• Die meisten leicht zu verzehrenden Zucker sind bereits verbraucht.

Aus diesen Gründen ist es wichtig, den Hopfen spät zu trocknen in der Gärung. Sie müssen zulassen, dass sich Alkohol und Kohlendioxid in Lösung ansammeln, um Eindringlinge abzuwehren. Hören Sie sich die 8. Dezember 2008-Folge von Brew Strong an, um Techniken und technische Details zu erfahren.

Die gleichen Regeln gelten für viele andere Fermentationszusätze. Andere Kräuter und Pommes Frites können direkt hineingeworfen werden. Je mehr Oberfläche der Zusatz hat - je mehr Ecken &-Winkel haben - desto größer ist das Infektionsrisiko, da sich mehr Bösewichte verstecken können. Ich empfehle zum Beispiel, Hackschnitzel in Alkohol einzutauchen.

Ich habe Hopfen zum Trockenspringen in einen sterilisierten Netzbeutel gegeben (Hinweis * Der Beutel wurde in einem Topf Wasser gekocht und vor dem Hinzufügen des Hopfens mit geschlossenem Deckel auf RT abgekühlt). Dann spritze ich die Außenseite des Beutels mit einer mit Getreidealkohol gefüllten Spritzflasche. Dies hielt die Dinge steril und ermöglichte eine Hopfeninfusion, ohne dass unordentliche Hopfenstücke im endgültigen Bier landeten.