Beeinflussen die antimikrobiellen Wirkungen von Hopfen die Hefeaktivität und damit die Abschwächung beim Trockenspringen gegen Ende der Primärfermentation?
Ich habe keine wissenschaftlichen Studien zu diesem Thema gesehen, aber ich wäre sehr überrascht, wenn dies der Fall wäre. Zum einen weiß ich nicht, dass Hopfen die Hefeaktivität beeinflusst. Zweitens haben Sie am Ende der Grundschule eine große, gesunde Hefekolonie. Das Hinzufügen von ein oder zwei Unzen Hopfen sollte keinen Unterschied machen.
Vielleicht möchten Sie warten, bis die Fermentation abgeschlossen ist, bevor Sie trocken hüpfen. Nicht wegen der antimikrobiellen Eigenschaften von Hopfen, sondern weil das austretende CO2 einen Teil des Hopfenaromas verdrängt, das Sie sich erhoffen.
In den meisten Fällen wird oder kann trockenes Hüpfen nach der primären Fermentation durchgeführt werden. Das Bier ist also bereits vollständig abgeschwächt, bevor trockener Hopfen hinzugefügt wird.
Das heißt, ich habe einem aktiven Ferment 3 Tage lang trockenen Hopfen hinzugefügt und trotzdem das erreicht, was ich als mein Ziel-FG vorhergesagt hatte. Darüber hinaus war meine berechnete Dämpfung immer wie vorhergesagt, wenn trockener Hopfen vor dem Ende der aktiven Fermentation hinzugefügt wurde.
Nein, die antimikrobiellen Eigenschaften von Hopfen beeinflussen die Hefefermentation überhaupt NICHT. Denken Sie an alle Double IPAs mit IBUs in den 80ern und höher.
Ich kannte einen Homebrew-Ladenangestellten, der eine doppelte IPA mit 300 IBUs herstellte, einschließlich einer Tonne später Zusätze und trockenem Hüpfen (es sah in der Servierlinie leicht grün aus), und es fermentierte wie ein perfektes normales DIPA würde, wenn mit einem Standardpaket von US-05 aufgeschlagen.
Hopfen blockiert die Aktivität von Lactobacillus-Bakterien bis zu einem gewissen Grad, weshalb sie wahrscheinlich vor einigen hundert Jahren das Bierbittergeschäft von den Standard-Fruchtmischungen übernommen haben. Hopfen blockiert jedoch nicht die Aktivität von Pediococus oder Brettanomysees.