Das direkte Einbringen von Hefe in die Würze ist keine gute Idee - sie verringert die Lebensfähigkeit bei Würze normaler Stärke um mindestens die Hälfte und bei Würze mit höherer Schwerkraft oder höherem Alkoholgehalt vermutlich sogar noch mehr.

Sie haben viel Hefe in diesem Gebräu, vermutlich tot oder im Sterben, daher würde ich in Betracht ziehen, bald zu zerkleinern, um zu vermeiden, dass Sie einen Hefebiss im Bier bekommen. Ein Zeitplan wie dieser sollte helfen,

• einen großen Vorspeise zu machen - frische Hefe, idealerweise dieselbe Sorte aus dem Rezept, in frische Würze zu geben. 2 Liter wären das Minimum. Wenn die Hefe trocken ist, müssen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung rehydrieren - dies ist der Schlüssel zur Erzielung der höchsten Lebensfähigkeit. Wenn Sie eine Rührplatte haben, verwenden Sie diese auch.
• Wenn die Hefe aktiv fermentiert, normalerweise nach 24 bis 36 Stunden, geben Sie Ihre teilweise fermentierte Würze in ein neues Gefäß, um sie größtenteils von allen vorhandenen zu entfernen tote Hefe und Pech des aktiv fermentierenden Starters.

Die aktiv fermentierende Hefe sollte eine hohe Alkoholtoleranz aufweisen, idealerweise die Abteihefe aus dem Rezept, um die beabsichtigten Eigenschaften des Gebräus zu erhalten. Ich empfehle keine Champagnerhefe, es sei denn, Sie sind sicher, dass die restliche Würze wenig Maltose enthält.

Zu beachten ist, dass Sie dem Starter schrittweise Würze aus Ihrem Gebräu hinzufügen, während es fermentiert, damit sich die Hefe allmählich an den Alkohol gewöhnt.

Also, kurz gesagt, nehmen Sie das Bier von der alten Hefe und werfen Sie aktiv fermentierende Hefe auf. Damit sollte es losgehen.

Angesichts der Menge an Extrakt, die Sie verwendet haben, kann es sein, dass Sie keine festsitzende Fermentation haben. Es könnte sehr gut gemacht werden. Sie wissen nicht, wie der Extrakt hergestellt wurde, und zwischen der verwendeten Maischetemperatur und zusätzlichen nicht fermentierbaren Zutaten im Extrakt kann es zu einem hohen FG kommen. Mehr Zucker hätte geholfen, aber an diesem Punkt denke ich, dass Sie entweder so trinken, wie er ist, oder ihn mit einem anderen Bier mischen.

RDWHAHB. Es dauert eine Weile und es kann tatsächlich mehr austrocknen, als Sie erwarten. Dies basiert auf persönlichen Erfahrungen.

Ich hatte selbst eine sehr ähnliche Situation. OG 1.101 blieb bei 1,033 stehen. Ich rehydrierte Champagnerhefe, warf sie auf und stellte den Ballon in eine Umgebung mit 70F bis 74F Grad (aus dem 62F-Bereich). Die endgültige Schwerkraft war tatsächlich etwas niedriger als ich wollte (1.018), aber es dauerte eine Weile.