Frage:
Wie füge ich Bier / Chicorée zu Bier hinzu?
CLJ
2010-11-10 06:07:12 UTC
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Wir haben ein paar Kaffeebiere gemacht. Einmal haben wir einen billigen Kaffee verwendet, indem wir eine starke Kanne gebrüht und zum Kochen gegeben haben. Es stellte sich als sehr sauer heraus. Das nächste Bier, das wir brauen, haben wir mit etwas höherem OG 1.070 genommen und 1/2 Pfund Starbucks-Frühstücksmischung für die letzten 5 Minuten des Einweichens der Körner hinzugefügt. Das Bier war großartig, aber wir konnten den Kaffee nicht so gut schmecken, wie wir möchten. Ich bin daran interessiert, einen anderen zu machen, und ich habe über Kona-Kaffee nachgedacht, da er fett, aber mild oder schick ist, weil ein Freund gute Ergebnisse erzielt hat. Wie macht man ein tolles kühnes Kaffeebier, bei dem man den Kaffee wirklich schmecken kann, aber nicht zu sauer ist?

Neun antworten:
#1
+7
CJBrew
2010-11-10 21:59:43 UTC
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Ich würde eine Kanne wirklich starken Kaffee in einer französischen Presse oder was auch immer machen (oder Espresso, wenn Sie eine Maschine haben). Im Idealfall fügen Sie es der sekundären hinzu, da die primäre Fermentation viel von dem schönen Aroma abbläst.

Ich habe dies zuvor in einem kräftigen Produkt getan und ungefähr 4 Esslöffel Kaffee in 1 Pint Cafetiere verwendet.

Ich unterstütze das. Verwenden Sie eine französische Presse und brauen Sie sie kalt. Das heißt, lassen Sie den Boden vor dem Pressen 4-6 Stunden im Glas der Presse ziehen. Heißbrühkaffee extrahiert mehr bittere Tannine. Wenn Sie in einer normalen Filterkaffeekanne brauen, werden die gewünschten Aromen deutlich unterbewertet. Verwenden Sie zum Schluss einen weniger sauren Kaffee wie Sumatra, Monsun, Celebes Kolossi, Marogogype usw. Vermeiden Sie stark sauren Kaffee wie Kona oder jamaikanischen Hochgebirge.
#2
+6
Matt Utley
2010-11-10 07:23:38 UTC
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Ich habe kürzlich ein Frühstücks-Stout gemacht und einfach ein paar gemahlene Kaffeebohnen in den Brei gegeben. Ich habe 1 Tasse gemahlenen Dunkin Donuts Kaffee hineingegeben. Der Kaffeegeschmack ist definitiv da, ohne überwältigend zu sein.

Sie können auch kalt Kaffee kochen und beim Sekundär- oder Abfüllen hinzufügen.

Wie viel Kaffee hast du hinzugefügt?
Kaltes Brühen von Kaffee am Abend zuvor scheint die beliebteste Methode zu sein, um saure Probleme mit den Bohnen bei der Herstellung von mit Kaffee angereicherten Bieren zu vermeiden.
Kaltes Brauen ist der richtige Weg, wie von Brewchez beschrieben. Ich würde auch hinzufügen, dass es am besten während des Abfüllens oder Fassens hinzugefügt wird, um jegliche "abgestandenen Kaffeearomen" zu vermeiden, die durch Sauerstoffeinwirkung während der Sekundärphase entstehen. Ich tat dies mit einem äthiopischen Kaffee mit fantastischen Blaubeeraromen, der während der gesamten Lebensdauer des Bieres (im Fass) anhielt.
-1
#3
+3
Denny Conn
2010-12-03 21:58:46 UTC
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Ich verwende 2 Methoden ... Sie können das Bier in sekundären mit 4-8 poz "trocknen". von grob geknackten Bohnen. Das erzeugt ein tolles Aroma und ein bisschen Geschmack. Für mehr Kaffeegeschmack füge ich beim Abfüllen oder Fassen starken Kaffee hinzu, um zu schmecken. Das ist viel einfacher zu kontrollieren als das Hinzufügen zum Wasserkocher oder zur Sekundärseite.

Wie vermeidet man eine Kontamination mit der "Trockenbohnen" -Methode?
Zwischen dem niedrigen pH-Wert und dem Alkoholgehalt ist es einfach kein Problem.
#4
+2
Mike Miller
2010-11-10 08:01:10 UTC
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Wir haben einen irischen Haferflocken-Kaffee gemacht und 1 Kanne guten, starken Kaffee direkt in die Primärkanne gegeben, bevor wir Hefe geworfen haben. Diese Art warf alle Messungen des spezifischen Gewichts ab, aber wir wussten, dass das Ding sowieso stark genug sein würde.

Dies scheint die beliebte Methode zu sein. war es sauer? Vielleicht war das nur die Art von Kaffee anstelle der verwendeten Methode.
Überraschenderweise war es überhaupt nicht bitter. Es könnte das Haferflocken sein, das es ausgeglichen hat.
#5
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:33:18 UTC
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Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen irgendwann während des Kochens. Je später im Kochen, desto besser. Legen Sie die Mühlen in einen Musselinbeutel. Wenn Ihr Kochen abgeschlossen ist und die Würze unter 210F fällt, hängen Sie den Musselinbeutel mit Mahlgut in die heiße Würze. Normalerweise gehe ich für ungefähr 5-10 Minuten. Entfernen Sie den Musselinbeutel und beginnen Sie Ihre Kälte. Sie möchten den Kaffee definitiv NICHT während des Kochens einfüllen, da er alle Säuren enthält.

#6
+1
Nicholas Trandem
2010-11-10 08:55:13 UTC
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Gründe können bei langem Kochen ziemlich bitter werden. Ich würde vorschlagen, entweder einen Extrakt oder einen guten Kaffeelikör hinzuzufügen (ich empfehle Leopold Bros., wenn Sie es bekommen können - keine bösen Chemikalien wie Kahlua). Mit dieser Methode können Sie auch die Menge des Aromas, die Sie hinzufügen möchten, genau bestimmen. Ziehen Sie ein oder zwei Tassen aus der Sekundärseite heraus und fügen Sie den Extrakt hinzu, bis das Gleichgewicht stimmt. Skalieren Sie dann das Verhältnis auf die gesamte Charge. P. >

#7
+1
Bullet86
2011-02-23 18:52:55 UTC
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Ich habe einen Imperial Stout bei 9,2% gemacht und um Denny Cons Begriff "trockenbohnen" eine Gallone davon für 15 Tage auf 15,3 Gramm grob gemahlene Bohnen zu stehlen. Der Kaffeegeschmack war sehr ausgeprägt und nach 3 Wochen immer noch stark. Wahrscheinlich hat es geholfen, dass dies so robust war, aber es war immer noch sehr starker Kaffee. Vielleicht die Hälfte dieser Menge Kaffee oder nur einen Tag auf der Sekundarstufe.

#8
+1
Jon
2011-07-31 21:14:45 UTC
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Sie können jetzt in Großbritannien mindestens diese Kaffeebeutel bekommen (ähnlich wie Teebeutel, aber größer und mit Kaffee darin). Sie kommen versiegelt in Folie an und sind bereit zu gehen. Ich habe diese während des gesamten Fermentationsprozesses in die Mischung gegeben. Weil sie schön in einer Tasche sind, kommen sie gerade heraus, wenn es Zeit zum Abfüllen ist. Sortiert und großartiger Kaffee.

#9
  0
STW
2011-08-06 01:28:01 UTC
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Ich habe einen Espresso-Stout gemacht, bei dem der Espresso beim Abfüllen hinzugefügt wurde. Ich löste den Zucker tatsächlich in dem noch heißen Espresso auf; kühlte es ab und mischte dann beide ein. Es stellte sich als sehr gut heraus, mit einer schönen Menge an Aroma und Geschmack.

Während des Trinkens stellte ich fest, dass das Eingießen der Hefe und des Bieres viel hervorbringt mehr vom Geschmack - es scheint etwas in der Hefeschicht der Flasche eingeschlossen zu sein. Um dies zu tun, goss ich alles bis auf ~ 1 Unze Bier ein und wirbelte die Flasche herum, bis sich die Hefe in das restliche Bier eingemischt und in das Glas gegossen hatte.



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