Frage:
Mit Hefe aus einer örtlichen Brauerei
Bryan
2010-11-10 10:26:19 UTC
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Meine lokale Lieblingsbrauerei hat ein ständiges Angebot, ihre Hefe mit Hausbrauern zu teilen. Bringen Sie ein Glas & mit, das sie für Sie füllen werden.

Abgesehen von dem offensichtlichen "es ist kostenlos", warum ist ihre Hefe wünschenswert? Wie unterscheidet es sich von Hefe, die ich in meinem örtlichen Brauereibedarfsgeschäft kaufen könnte, und woher haben sie sie?

Diese Frage bezieht sich auf diese Frage zu den Auswirkungen von Hefe auf ein Rezept, aber ich interessiere mich auch für:

  1. Die Details, woher Hefe kommt
  2. Wie man eine wünschenswerte Hefe identifiziert
  3. Wie um es mit einem bestimmten Rezept zu kombinieren
  4. Wie sich Hefestämme entwickeln oder wie man eine Hefe erzeugt / züchtet (nicht sicher, ob dies sinnvoll ist), die die gewünschten Eigenschaften für Ihr bestimmtes Rezept hat
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Drei antworten:
#1
+5
Matt Utley
2010-11-10 11:18:49 UTC
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Welche Art von Bier machen sie? Viele Brauereien haben eine "Haussorte", die sie für fast alle ihre Biere verwenden. Wenn sie viele belgische Biere trinken, ist es wahrscheinlich eine belgische Hefe, die viele fruchtige Ester und würzige Phenole erzeugt. Wenn es sich um deutsche Ale-Hefe handelt, wird sie bananen- und nelkenähnliche Eigenschaften haben.

Fragen Sie einfach die Brauerei, um welche Art von Hefe es sich handelt (belgisch, deutsch, englisch, saisonal, amerikanisch usw.). Fragen Sie nach Dämpfungs- und Flockungswerten.

Es gibt Dutzende verschiedener Hefestämme mit unterschiedlichen Eigenschaften. Das macht einen nicht wünschenswerter als einen anderen. Nur dass einige besser für verschiedene Biere geeignet sind. Saisonhefe eignet sich hervorragend für Saisons, da sie stark abschwächen und ein trockenes Bier hinterlassen. Nottingham-Hefe eignet sich hervorragend für englische Ales, da sie sauber ist und Malz hervorhebt.

Ohne das richtige Wissen und die richtige Ausrüstung kann man eine Hefe nicht wirklich "entwickeln", um die gewünschten Eigenschaften zu erzielen. Beginnen Sie mit dem Lesen von Mr. Malzig von Anfang bis Ende. Es sollte die meisten Ihrer Fragen sehr gründlich beantworten.

+1 für den Link zu Mr. Malty. Dies ist ein guter Anfang. Ich habe definitiv nach einer Referenz gesucht. Auf ihrer Website ist das Buch Hefe: Der praktische Leitfaden zur Biergärung aufgeführt. Dies kann der nächste Schritt für weitere Informationen sein. Wenn jemand mehr Artikel / Referenzen findet, bitte beitragen!
#2
+2
Jeff L
2010-11-10 11:53:08 UTC
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Ein Vorteil eines Glases Hefegülle besteht darin, dass Sie keine Vorspeise zubereiten müssen. Es wird viel Hefe geben, um direkt in eine Charge zu werfen. Abhängig davon, wie viel sie Ihnen geben, kann es einige Chargen dauern.

Abgesehen davon ist Matts Antwort genau richtig.

Ich denke, das ist eine große Sache. Es ist nicht nur so, dass Sie keinen Starter brauchen, sondern ich denke, dass selbst mit einem Starter viele Homebrewer unterpitch. Ich weiß, dass ich, wenn ich einen Starter aus einer örtlichen Brauerei verwendet habe, viel schneller eine aktive Gärung bekomme als wenn ich meinen eigenen Starter mache.
#3
  0
Tim
2010-11-12 02:52:44 UTC
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Ich denke, die beiden vorherigen Antworten sind großartig, aber eine Sache, die fehlt, ist, dass es möglicherweise auch wichtig ist, wie gut die Brauerei ihre Hefe und ihre allgemeine Qualitätskontrolle aufrechterhält. Je nachdem, welches Bier Sie herstellen und wie schnell es konsumiert wird, ist es wichtig zu verstehen, wie gut die Brauerei ihre Hefe hält. Viele kleinere Brauereien leisten hier keine großartige Arbeit (und um fair zu sein, wenn sie Bier vor Ort servieren (dh nicht abfüllen) und ihr Bier schnell bewegen, ist dies möglicherweise nicht das kritischste Problem.

Also Dinge, nach denen ich suchen würde:

  • Füllen sie ab? Sie müssen höhere Standards einhalten, wenn Sie abfüllen. Wenn ja, hatten Sie eine Flasche von ihnen?
  • Haben sie ein Labor? Das bedeutet nicht, dass sie wissen, was sie tun, aber es zeigt zumindest Interesse.
  • Wie lange halten sie ihre Hefe? Einige Brauereien beziehen regelmäßig frische Hefe von einem Lieferanten. Andere erhalten für jede Charge frische Hefe. Einige behalten ihre eigene und belasten ihre Belastung nur für Notfälle.

Diese Probleme sind viel weniger wichtig, wenn Sie Hefe nach einem blassen Bier suchen, das auf einer Party so schnell wie möglich konsumiert wird wie es fertig ist.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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