Die ersten 72 Stunden nach dem Aufschlagen der Hefe sind für die Geschmacksentwicklung am kritischsten. Wenn die Würze während dieser Zeit zu warm ist, können Sie Aromen entwickeln. Es ist viel besser, die Würze vor dem Aufschlagen abzukühlen (unter Verwendung Ihrer üblichen hervorragenden Hygieneverfahren), als sie aufzuschlagen und dann abzukühlen. Ich habe meine eigene traurige Erfahrung, um das zu belegen!

Bei mehreren Gelegenheiten habe ich mit meinem IC das Beste gekühlt, was ich 75F im Sommer sagen konnte. Dann lege ich die Würze in meinen Gärkühlschrank, bis sie zum Beispiel 68F oder 65F erreicht. Normalerweise warte ich nicht darauf, dass es passiert. Ich lasse es einfach über Nacht los. Dann werfe ich am nächsten Morgen. Es kann 8-12 Stunden später sein. Solange Ihre Hygiene genau stimmt, gibt es kein Problem beim Warten auf Pech, wenn Sie immer noch aktiv versuchen, die Würze abzukühlen. Pitching bei Fermentationstemperaturen oder etwas unterhalb Ihrer gewünschten Fermentationstemperatur wird meiner Meinung nach zur Standard-Best Practice. Und es funktioniert bei mir.

Auch wenn die Hefen versuchen, aktiv zu werden, sagt ihnen ein Temperaturabfall, dass sich die Umgebung so verändert, dass sie möglicherweise inaktiv werden möchten. Einige Stämme reagieren empfindlicher auf diesen Tropfen als andere. Ein weiterer Grund, warum es am besten ist, bei Fermentationstemperatur oder etwas darunter zu pechen.

Solange Sie innerhalb von 24 Stunden die ideale Fermentationstemperatur erreicht haben, sollten Sie in Ordnung sein. Normalerweise stelle ich bei 78 auf und stelle es dann in einen temperaturgesteuerten Gefrierschrank, und ich hatte nie Probleme.

Mein Tauchkühler bringt mich im Sommer nicht viel unter 72, daher kühle ich ihn auf die gewünschte Temperatur ab, indem ich den Wasserkocher in ein Eisbad tauche, um die Dinge zu unterstützen, während der Kühler seinen Teil leistet ( Ich habe einen großen "Würfel" -Kühler, in den der Wasserkocher sehr gut passt.

Auch für viele Hefestämme gibt es gute Gründe, deutlich unter 68 zu fallen, um mit der Fermentation zu beginnen. Ich habe kürzlich einen Kölsch gebraut, bei dem der optimale Temperaturbereich zwischen 58 und 60 liegt, und es ist wichtig, sich diesem Bereich zu nähern, wenn Sie die Dinge ein paar Wochen dort halten möchten.

Ich denke, was ich bin. Ich sage, es hängt von der Hefe ab, die Sie verwenden. Bei Stämmen wie US-05 hatte ich nie ein Problem damit, innerhalb eines Tages oder so im Bereich von 72 bis 74 zu picken und die Fermentation auf unter 68 zu senken.

Probleme beim Kühlen? Dann entspann dich nicht!

No Chill Brewing für den Sieg!

Ernsthaft. Ich bekomme großartige Ergebnisse No Chilling, auch mit 100% Pilsner Bieren. Kein DMS oder Off Flavours. Diese verrückten australischen Bastarde haben meine Braupraktiken dauerhaft verändert.