Typischerweise soll das lange Kochen die Melanoidinbildung ("Kesselkarmelierung") erhöhen und das DMS in Würze mit viel Pilsenermalz verringern. Ersteres scheint hier der Fall zu sein:

"Während Sie mit einem kürzeren Furunkel arbeiten könnten, verstärkt das 90-minütige Kochen die blutrote Farbe. Es fügt auch einen Hauch mehr Melanoidin und Karamell hinzu Notizen. "

Es ist nicht erforderlich, aber es fügt einige schöne Geschmacks- und Farbeigenschaften hinzu, die Sie sonst möglicherweise nicht erhalten. Der Zucker im Extrakt wird immer noch dunkler und durchläuft die Maillard-Reaktionen, genau wie bei einer Vollkornversion.

Länger als 60 Minuten kochen. ist in der Regel nicht für Extraktbiere erforderlich. Bei der Herstellung des Extrakts trat ein heißer Bruch auf, so dass der Bruch im Kessel gering bis gar nicht ist. Buit eine 60 min. Kochen stellt sicher, dass Sie den maximalen Nutzen aus Ihrem bitteren Hopfen ziehen.

Ich habe immer mindestens 1 Stunde gekocht, wenn ich ein Extraktgebräu gemacht habe (mit verschiedenen Hopfenzusätzen). Es kann ~ 20min dauern. für die heiße Pause, abhängig von der Proteinmenge in Ihrem Extrakt. Es wird empfohlen, dass Sie warten, bis die heiße Pause eintritt, bevor Sie Ihren ersten Hop hinzufügen und eine Stunde einplanen. In Ihrem Fall sollten Sie sicher sein, dass Sie Ihren Hopfen nach der heißen Pause hinzufügen, weitere 20 Minuten kochen, dann abkühlen usw.

Laut How to Brew dient das 1-stündige Kochen eigentlich nur dem Zweck der Hopfeneditionen, und Sie müssten überhaupt nicht kochen, wenn Sie pasteurisierten Hopfenextrakt verwenden, da das Kochen nur zur Pasteurisierung dient In diesem Fall. Ich vermute, dass das 90-minütige Kochen für den Hopfen ist, genau wie Dogfish Head 60-, 90- und 120-minütige Versionen ihres IPA herstellt. Sie brauchen die längeren Zeiten, um mehr Hopfenbitterkeit und Geschmack zu bekommen - aber diese Biere werden alle "kontinuierlich gehüpft".

Es ist überhaupt nicht notwendig, die Malzextrakt "Würze" zu kochen. Es ist nur notwendig, den Hopfen zu kochen. Der Hopfen kann für die erforderlichen 60-90 Minuten oder in einer beliebigen Zeit, die für die verschiedenen verwendeten Hopfenzusätze benötigt wird, allein in Wasser gekocht werden. Sobald der "Hopfen-Tee" fertig ist, kann er in das Fermentationsgefäß gesiebt und mit kochendem Wasser gespült werden. Wenn man sich Sorgen um die Sterilität macht, kann man den Malzextrakt in nur gekochtem Wasser auflösen und in das Fermentationsgefäß geben - andernfalls einfach einfüllen und abspülen. Gekochter "Hopfen-Tee", gelöster Malzextrakt und der erforderliche Zucker befinden sich alle im Fermentationsgefäß. Fügen Sie dann kaltes Wasser zum Volumen hinzu. Gegen Ende die "Würze" -Temperatur im Auge behalten. Unter 15 Grad ist es nicht so gut, Hefe zu werfen, und auch nicht über 30 Grad. 20 Grad ist ungefähr richtig. Wenn die Mischung gut ist, werfen Sie die Hefe wie gewohnt auf. Selbst bei einem 90-minütigen Hopfenkochen sollte es nicht mehr als 2 Stunden von Anfang bis Ende dauern.

Wenn im Bier geröstete Körner für Farbe und / oder Geschmack verwendet werden, ziehen Sie die Körner ein (zum Beispiel). gekochtes Wasser für 20-60 Minuten und das Getreide nach dem Malz und dem Hopfen-Tee in das Fermentationsgefäß abseihen.

Das Malz nicht zu kochen ist ein sicherer und billigerer Prozess, um feines Bier herzustellen.