Frage:
Gärung im versiegelten Fass
Chris Pfohl
2017-10-07 23:07:22 UTC
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Ich habe schon einmal von Leuten gehört, die in abgedroschenen Fässern gären. Ich habe auch von Leuten gehört, die unter Druck gären. Schließlich habe ich von Leuten gehört, die unter Druck mit einem Spundventil in abgedroschenen Fässern gären.

Was würde passieren, wenn ich nur ... das Bier transferieren, mit Sauerstoff versorgen und das Fass versiegeln würde? Ein blödes Fass kann mit ziemlicher Sicherheit mit dem erhöhten Druck umgehen. (Ich karbonisiere bei 30 psi ...). Wäre der Druck zu hoch? Würde der Druck der Hefe schaden?

Ich war mir fast sicher, dass ich die Antwort hier bereits finden würde, aber ich sehe niemanden, der sie bereits gefragt hat ...

Ich habe das noch nicht ausprobiert, aber ich kann mir vorstellen, dass Sie das Hefesediment irgendwann herausholen möchten, damit es den Geschmack des Bieres nicht beeinträchtigt. Sie könnten das Fass wahrscheinlich drucklos machen, das Bier an einer anderen Stelle (z. B. in einem anderen Fass) absaugen und das wieder verschließen. Wiederholen Sie möglicherweise das Syphonieren, um die Rückstände fernzuhalten. Wenn Sie nur gären und zapfen, erhalten Sie wahrscheinlich ein hefiges und sehr trübes Bier.
Genau das, was ich gedacht habe :)
Es war auch nicht meine Absicht, das Bier zum Servieren auf der Hefe zu lassen, es nur dicht zu verschließen und den Druck aufzubauen, während es fermentierte, ohne sich Gedanken über das Abblasen zu machen ...
Für den Fall, dass jemand hierher kommt und sich fragt, was ich tun würde: Das Gas in der Post an meinen Fässern war leicht zu entfernen, und ich hatte einen langen Schlauch mit Innendurchmesser (Innendurchmesser), den ich direkt am Schraubpfosten befestigt hatte. Es hat wunderbar funktioniert.
Einer antworten:
BobTheAverage
2017-10-08 23:31:40 UTC
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Die Auswirkungen des Drucks auf die Fermentation wurden ziemlich gut untersucht. Wie in Ihrer Frage angegeben, scheinen alle diese Studien ein Spunding-Ventil zu verwenden, das CO2 freisetzt, wenn der Druck einen bestimmten Punkt überschreitet, ~ 30 psi oder weniger. In dieser Antwort werde ich einige Zahlen eingeben, um zu sehen, was passieren kann, wenn dieser Druck nicht abgelassen wird.

Auf dieser Website wurde berechnet, wie viel CO2 eine Partie Bier produzieren wird. Die Seite erklärt ihre Methoden im Detail. In Bier, das mehr abschwächt, und in Bieren mit höherem SG wird mehr CO2 produziert. Eine 5-Gallonen-Charge eines Bieres in der Mitte der Straße kann eine SG von 1,050 und eine Dämpfung von 75% aufweisen. Es wird ungefähr 1,6 Pfund CO2, 13 Kubikfuß oder 16 Mol produzieren.

Ein typisches Corny-Fass hat etwas mehr als 5 Gallonen Platz. Diese Antwort schlägt 5,25 Gallonen vor, unterstützt sie aber nicht mit irgendetwas. Nehmen wir aus Gründen der Argumentation eine viertel Gallone Kopfraum an, 9,46e-4 m ^ 3 . Beachten Sie, dass das Gesamtvolumen an drucklosem CO2, das von unserer Beispielcharge erzeugt wird, 13 Kubikfuß, ungefähr 100-mal größer als dieser Raum ist.

Die ideale Gasgleichung lautet P = n R T / V, Druck entspricht der Anzahl der Mol Gas multipliziert mit der universellen Gaskonstante multipliziert mit der absoluten Temperatur geteilt durch das Volumen. Um so viel CO2 in diesen kleinen Raum zu drücken, sind etwa 6000 psi Druck erforderlich. Dies ist ein völlig unzumutbarer Druck.

Ich habe ein Google Sheet erstellt, das Sie kopieren und bearbeiten können, wenn Sie mit Zahlen spielen möchten. Nur das sehr niedrige Ende bietet Ihnen jedoch alles, was sogar 30 psi ähnelt. Eine 1-Gallone-Charge Bier würde Ihnen 4,25 Gallonen Headspace lassen. Wenn Sie die SG auf 1,030 reduzieren würden, würden Sie ungefähr ein Zehntel des CO2 der Beispielcharge erhalten. Dies ergibt einen Druck von 36 psi.

Ich glaube nicht, dass Sie unter keinen Umständen mit 6000 psi enden werden. Stattdessen wird eines der folgenden Dinge passieren.

  1. Ihr Fass explodiert (oder es tritt ein Leck auf). Mein Fass hat eine Warnung auf dem Deckel, 130 psi nicht zu überschreiten. Ich würde vermuten, dass ein Sicherheitsfaktor eingebaut ist. Vielleicht bricht das Fass erst, wenn es doppelt so hoch ist. Das Fass hält nicht bis zu 1000 psi, geschweige denn bis zu 6000.

  2. Die Hefe gibt auf. Der Druck wird zu hoch für sie und Ihre Gärung wird unterbrochen, bevor Sie fertig sind. Keine der beiden Optionen ist eine gute Sache.

    3. ol>


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Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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