Nachdem ich diesen Artikel über Krausening gelesen hatte, begann ich mich zu fragen, ob ich damit die Produktion von großen Bieren beschleunigen könnte. Der Artikel besagt, dass die Einführung von frischer, aktiver Hefe das Bier "aufräumt".
Hat jemand Erfahrung mit dem Hinzufügen von aktiv fermentierendem Bier zu postprimärem Bier?
Ich habe mehrmals versucht, Krausen zu machen, bevor ich es aufgegeben habe. Es ist viel ungenauer als Zucker, da die Fermentierbarkeit der Würze, mit der Sie grundieren, ungenau ist. Es dauert länger, bis das Bier kohlensäurehaltig ist. Und der Geschmack des Bieres hat keinen Vorteil. Ich habe wieder Zucker verwendet, da dieser viel genauer und vorhersehbarer war. Die einzige Stelle, an der Krausening vorteilhaft sein kann, ist die Reduktion von Diacetyl in bereits fermentierten Bieren. Die aktiv fermentierende Würze reduziert das Diacetyl
Sehr interessanter Artikel, ich muss das vielleicht mal ausprobieren. Nach dem Lesen des Artikels sieht es so aus, als würde Krausening ein Bier "besser" konditionieren, aber ich weiß nicht genau, ob es ein Bier schneller konditionieren wird. Ich glaube, dass es aufgrund der Menge an Hefe und der kräftigen Gärung schneller kohlensäurehaltig wird, aber sobald das Bier kohlensäurehaltig ist, kann ich mir vorstellen, dass es wie jedes andere Bier konditioniert. Dies scheint jedoch eine bessere Methode zu sein, wenn ich lese, wie die aktive Hefe im Bier in einem Zustand mit hohem Krausengehalt Diacetyl reinigt und dergleichen gut aussieht. Ich muss dies auf jeden Fall versuchen und sehen, ob mein Bier sauberer ist als üblich.
Guter Artikel. Ich würde denken, dass es die Konditionierung NICHT beschleunigen würde. Die Konditionierung beginnt nach dem Abfüllen. Durch die Einführung von Bier, das noch fermentiert, fügen Sie mehr aktive Hefe und mehr Zucker hinzu, die in Alkohol umgewandelt werden müssen. Die Vorteile, wie in dem Artikel erwähnt, wären, die endgültige Schwerkraft weiter zu senken und einige der Nebenprodukte zu entfernen, die Ihre erschöpfte Hefe in einem großen Bier hinterlassen hat, aber das war es auch schon. Nach meinem Verständnis und meiner Erfahrung möchten Sie, wenn Sie dies tun, für ein großes Bier auf eine Sekundärstufe wechseln, da es 3 bis 4 Wochen dauert, bis die Gärung beendet ist, und da Sie mehr Zucker hinzufügen, kann es weitere ein bis zwei Wochen dauern, bis Sie wieder fertig sind du willst dein Bier nicht so lange auf dem Hefekuchen haben. Der beste Weg, den ich für ein großes Bier denke, ist, zuerst einen Anfang zu machen. Wenn Sie dann Ihre Würze in den Fermenter geben, rühren Sie sie heftig um, um so viel O2 wie möglich in der Würze für die Hefe zu erhalten. Geben Sie dann den Starter nach ein paar Stunden in die Würze, bevor er zu krausen beginnt. Rühren Sie ihn stärker auf, um der Würze mehr O2 hinzuzufügen, damit die Hefe dort stärker ist Sie möchten die Nebenprodukte von der Hefe entfernen und Ihre endgültige Schwerkraft noch weiter senken.