Es ist normalerweise 1/2 Unze Amylase pro 10 Pfund enzymfreies Korn.

Jedes Produkt der Amylase kann in der Dosierung unterschiedlich sein, sollte jedoch dokumentiert werden.

Es wird immer noch eine Mischung aus angemessener Temperatur und pH-Wert benötigt.

Im Allgemeinen wird eine Getreidebrei verwendet, bei der bis zu 50% Enzymkorn verwendet werden, um das Nichtenzymkorn umzuwandeln.

Für 100% Reisbrei benötigen Sie Amylase und Reishülsen (Läuterung) Filter) und möglicherweise eine Säure, um den pH-Wert der Maische auf 5,2-5,6 zu reduzieren

Ich habe einen viertel Esslöffel Alpha-Glucosidase-Pulver in etwa 4 Tassen gekochten Reis gegeben, und der Reis wurde super duftend. Ich habe das mit Champagner-Yeat fermentiert und etwas bekommen, das nach chinesischem süßem Reiswein mit niedrigem ABV schmeckte. Ich bin mir nicht sicher, warum die Gärung oder das Maischen nicht weiter ging und ein größeres ABV zuließ. Ich würde erwarten, dass die Amylase die Stärke vollständig umwandelt, aber entweder fermentierte sie aufgrund von Nährstoffmangel nicht vollständig oder sie fermentierte vollständig und die Amylase funktionierte nicht mehr.

Ich wäre gespannt, wie Ihr Experiment ging.

Ich wette, dass Ihr Ergebnis wahrscheinlich auf Temperaturprobleme zurückzuführen ist. Klingt nach einem Fall, in dem dem Enzym keine optimale Temperatur für den Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker gegeben wurde. Da dies nicht geschehen ist, ist die Hefekultur ausgestorben.

Wenn Sie diesen Ansatz wählen (nuruk / koji-Schimmel durch ein Enzym ersetzen), würde ich empfehlen, Alpha-Amylase und auch einen separaten Prozess zu versuchen für die Stärkeumwandlung unter Verwendung von Amylase ... auf diese Weise können Sie es bei einer höheren Temperatur (30 bis 60 ° C bei einem ungefähr neutralen pH-Wert) arbeiten, gefolgt von einer separaten Hefefermentation bei niedriger Temperatur und langer Dauer (etwa 10 bis 15 ° C).