Ich habe einen Freund, der einige molekulare Aspekte von probiotischen Hefen untersucht, einige wilde und auch die in Medikamenten Saccharomyces boulardii (gefunden in Florastor®, Floratil® und anderen Handelsnamen) weit verbreiteten.
Er fragt mich, ob es eine Chance gibt, damit Bier zu brauen, und ich habe im Netz gesucht und einige
Ich habe Saccharomyces boulardii bestellt und plane, dieses Wochenende ein Testgebräu zu machen. Ich werde 5l / 1Gallon mit nur hellem Malz ~ 1040 OG brauen. Fügt eine kleine Menge Perle oder Saaz hinzu, je nachdem, was sich im Gefrierschrank befindet.
Ich werde in ein oder zwei Wochen mit dem Rezept und den Ergebnissen berichten.
Berichterstattung zurück ... [21. März 2016]
Entschuldigung, es ist eine Weile her, ich habe es irgendwann in Gang gebracht, und ich bin nicht davon überzeugt, dass es vollständig fermentiert hat keine Lesungen; Ich werde eine Flasche platzen lassen und einige Schwerkraftmessungen durchführen. Ich habe es abgefüllt und gestern probiert. Es war nicht abscheulich, es hatte einen schwachen Schwefelschimmer, aber es schmeckte gut. Ich würde nicht großartig sagen.
Ich habe keine Bananenester davon bekommen, aber meine Küche war nicht so warm bei ~ 18 ° C.
Es war sehr bewölkt und war nicht als ausgefallen Ich gehe davon aus, dass s.boulardii für dieses Merkmal nicht ausgewählt wurde. Ich bin auch nicht ganz davon überzeugt, dass die Gärung beendet war. es schien ziemlich langsam zu sein.
Ich werde ein paar Flaschen in den Kühlschrank stecken und sehen, ob sie klar fallen oder nicht.
Wenn ich das noch einmal machen würde, was würde ich ändern ...
Warten Sie auf weitere Aktualisierungen ....
[06. April 2016]
Es weigert sich, klar zu fallen, der Geschmack ist nicht der attraktivste der Welt. Sehr hart und adstringierend.
Ich habe Erfahrung mit dem Brauen mit s. boulardii. Ich begann damit, einen Met daraus zu machen, eine Gallone nach der anderen. Ich stellte fest, dass die Fermentation zunächst sehr langsam begann und ich befürchtete, dass kontaminierende Mikroben dominieren würden. Es stellt sich heraus, dass mein Stadtwasser mindestens eine halbe Stunde lang gekocht werden muss, um die Chloramine zu entfernen, die zum Brauen ausreichen. Danach braut sich die Hefe 12 Stunden nach dem Pitching konstant zusammen. Ich pasteurisiere den Honig, indem ich ihn vorsichtig in das Wasser gieße, während er nach dem Kochen ohne Mischen abkühlt. Die Dichte und Viskosität des Honigs verhindert, dass er nach oben diffundiert, und Sie können die aromatischen Aromen beibehalten. Ich benutze 750 g Honig für eine Gallone. Das Ergebnis ist ein ~ 8% iges ABV-Getränk mit einem ähnlichen Geschmack wie Apfelwein, jedoch ohne die saure Herbheit.
Wenn ich versuche, mit dieser Hefe ein blondes Vollkornbier zu brauen, schmecke es normalerweise wie ein Weißbier und hat auch die gleiche Trübung. Wäre wahrscheinlich eine gute Wahl für diesen Stil. Da ich beabsichtige, dies als probiotisches Getränk zu konsumieren, bin ich mit der Trübung zufrieden, da es mir versichert, dass die lebende Hefe in meinem Glas vorhanden ist. Es scheint, dass es einige Wochen dauert, um das Aroma zu altern. Davor gibt der Hopfen einen Geruch ab, den ich nicht als "blumig" bezeichnen würde.
Zu diesem Zeitpunkt habe ich mit S.Boulardii als Hefe viele 1-Gallonen-Chargen Bier, Apfelwein und Met hergestellt. Apfelwein ist bei weitem der einfachste. Leeren Sie einfach eine Kapsel Florastor oder Boulardii Max in einen Krug mit konservierungsmittelfreiem reinem Apfelsaft und kleben Sie sie dann auf Ihre Luftschleuse. Wenn Sie wirklich billig sein möchten und keinen Bubbler bekommen möchten, können Sie einfach etwas Aluminiumfolie darüber legen und auf die Fäden drücken, damit es bedeckt, aber nicht versiegelt bleibt.
Die besten Geschmacksergebnisse von mir Ich habe Erfahrung mit dem Brauen eines brutalen IPA im Westküstenstil. Das ist alles was ich jetzt braue. Meist blasses Malz mit etwas Weizen, trocken gehopft mit einer Vielzahl von aromatischen Hopfen, die Aromen von Zitrusfrüchten und anderen Früchten verleihen. Es ist normal, dass Biere dieser Art ungefiltert fertiggestellt und serviert werden, was gut zu dem Ziel passt, dies als probiotisches Getränk zu konsumieren.
Ich glaube, der Hefeweizen-Stil wäre auch eine gute Wahl für diese Hefe. Allerdings habe ich das noch nicht ausprobiert. Einige haben gesagt, mein IPA erinnert sie an Shock Top.